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本文目录

1. 青椒辣子鸡的青椒青椒窍门做法是什么
2. 四川炒辣子鸡做法
3. 炒辣子鸡家常做法第一名

青椒辣子鸡的做法是什么

1 、准备食材 ：鸡肉切块，炒辣炒辣青椒去缔切段 ，鸡的家常鸡的家常蒜压碎，做法做法姜切片，青椒青椒窍门花椒适量备用
。炒辣炒辣

2、鸡的家常鸡的家常过水：烧水 ，做法做法加入切好的青椒青椒窍门姜片，最好再加点料酒，炒辣炒辣水量要能没过鸡肉。鸡的家常鸡的家常水开后加入鸡肉。1分钟左右捞起 。沥水。

3、开炒：油至七八成热时，放入鸡肉，大火爆炒 ，约1-2分钟。

4、再炒 ：捞出鸡肉，剩下油再烧会儿，让水分挥发。放花椒、姜、蒜，翻炒两下，放青椒
，翻炒3-4下放入鸡肉，加盐（晚会儿加也可以）。

5、焖
：炒个4分钟左右加酱油
，水适量 ，盖上小火焖2分钟左右收汁
，出锅装盘 。

四川炒辣子鸡做法

鸡垛小块在油锅内先炸一下捞出，干辣椒 、花椒、姜丝 、蒜在油锅内炒香 ，再倒入鸡块翻炒，出锅时撒入芝麻即可

炒辣子鸡家常做法第一名

第一步、准备食材

三黄鸡一只，处理干净以后，把鸡肉剁成均匀的小块。

娃娃菜一棵 ，切掉根部，把叶片掰散以后放入清水中洗干净 ，然后把菜叶和菜帮切开，菜帮切成宽条。另外准备黄豆芽200克备用 。

准备火锅底料30克、切成小块 ，大葱切成马蹄片，大蒜拍扁，生姜切成片
，全部放在一起，再抓入一小把干辣椒、一小撮青花椒备用 。准备几个小米椒和几根线椒 ，洗干净以后分别切成圈，放在一起为菜品增色。

第二步：煮配菜

锅内烧水
、加入一勺食盐入底味，水烧开以后 
，先放入黄豆芽煮一会 、去除豆腥味。再淋入一点植物油 、倒入白菜，继续煮至白菜塌软微熟以后，倒出来控一下水分，然后把煮好的配菜放在干锅中垫底。

第三步：鸡块焯水

锅内再烧水 ，冷水放入鸡块进行焯水，鸡块冷水下锅，很容易煮去里面的血水和杂质 。水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟 、把鸡块倒出来，用清水洗干净、沥水备用 。

第四步 ：炒制

把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油 、加入凉油，热锅凉油主要是为了防止鸡块粘锅。放入鸡块 、开中火煸炒3分钟 ，炒干鸡块中的水分，鸡块炒香以后倒入葱姜蒜
、火锅底料等小料一起翻炒，加入一勺豆瓣酱 、炒出酱料的红油，给鸡块上色

然后淋入一点料酒翻炒几下 ，料酒中的酒精挥发会带走腥味 。沿锅边加入适量的清水 、开始调味 ：加入老抽3克调色 、食盐3克、鸡精4克、白糖少许提鲜，汤汁烧开以后再次打去锅中的浮沫 ，然后盖上锅盖转小火炖15分钟。15分钟以后 ，加入辣椒油20克  、花椒油10克搅拌均匀以后起锅 ，把鸡块盛放在干锅里面备用 。

第五步 ：激油

锅内再烧油，油温五成热时 ，倒入青红椒圈爆香 ，然后起锅浇在鸡块上面，放上香菜 、美味即成
。

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